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title: "Crema de puerro y patata con crujiente de pulpo y aceite de pimentón"
description: "Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales.Nathan Myhrvold Plato para seis personas Ingredientes 1 kg de patatas 1 dl de aceite 2 puerros 100 g de..."
url: https://revistaestar.es/crema-puerro-patata-con-crujiente-de-pulpo/
date: 2024-12-01
modified: 2026-02-05
author: "Juan Luis Benito"
image: https://revistaestar.es/wp-content/uploads/2024/11/Crema-de-puerros-y-patatas.jpg
categories: ["Mis recetas"]
tags: ["Revista n.º 349"]
type: post
lang: es
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# Crema de puerro y patata con crujiente de pulpo y aceite de pimentón

> Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales.Nathan Myhrvold

Plato para seis personas

## **Ingredientes**

- 1 kg de patatas

- 1 dl de aceite

- 2 puerros

- 100 g de cebolla

- 1 litro de caldo

- 1 dl de nata

- Sal y pimienta blanca

- 3 hojas de laurel

- 100 g de pulpo cocido

- Pimentón y ajo

## **Aplicaciones**

Como primer plato de comida o cena.

## **Realización**

**1.** Pelar las patatas y trocear, y lavar en agua. Retirar la parte verde y la raíz del puerro y lavar en agua fría. Trocear el puerro y la cebolla trocearla en dados.

**2.** En una marmita poner aceite a calentar, echar el puerro y la cebolla, rehogar durante 10 minutos, agregar las patatas, cubrir con fondo blanco, agregar sal y pimienta, hojas de laurel y cocer durante 25 minutos. Retirar las hojas de laurel.

**3.** Triturar en túrmix, agregar nata y colar por el chino, llevar a ebullición y poner a punto de sabor.

**Aceite y pimentón:** poner aceite de oliva en una sartén, cuando esté algo caliente echar ajo picado para que coja sabor, agregar pimentón y remover, cuidado no se queme, no debe estar muy caliente el aceite. Cuando esté frío, colar por un colador y reservar en biberón.

**Pulpo:** pata de pulpo cocido congelado, cortar en rodajas muy finas, dar golpe de horno o sartén con un poco de sal.

**Montaje:** poner la crema con una jarrita o cacillo en plato sopero o taza, poner rodajas finas de pulpo, unas gotitas de aceite de pimentón. Se puede poner alguna hoja verde pequeña en el centro del plato como elemento decorativo.

## **Tiempo de realización**

1 hora

## **Presentación**

En plato sopero, taza o cuenco.

## **Consejo**

El pulpo debe estar cocido y meter al congelador y cortado para que las láminas sean finas como escamas.

## **Nota**

Cuando se hace el aceite de pimentón no calentar mucho el aceite al dorar los ajos para no quemarlos, da sabor amargo.