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title: "Rape a la americana"
description: "La verdadera alma de una cultura, de una nación, se descubre de verdad con cuchillo y tenedor.Juanjo Braulio Ingredientes 6 filetes de rape grueso o 12 pequeños, sin piel y sin espina 2 dl de..."
url: https://revistaestar.es/receta-rape-a-la-americana/
date: 2025-12-01
modified: 2025-11-27
author: "Juan Luis Benito"
image: https://revistaestar.es/wp-content/uploads/2025/11/rape.jpg
categories: ["Mis recetas"]
tags: ["Revista n.º 355"]
type: post
lang: es
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# Rape a la americana

> La verdadera alma de una cultura, de una nación, se descubre de verdad con cuchillo y tenedor.Juanjo Braulio

## **Ingredientes**

6 filetes de rape grueso o 12 pequeños, sin piel y sin espina

2 dl de aceite de oliva

½ dl de coñac

6 trozos de pan frito en forma triangular

1 cucharada de perejil

### **Arroz blanco o pilaw**

200 g de arroz

50 g de mantequilla o aceite

50 g de cebolla en dados pequeños

2 dl de caldo de pescado

1 hoja de laurel

sal

### **Salsa americana**

¾ kg de tomate fresco

150 g de cebolla

2 dientes de ajo

2 puerros

1 dl de aceite de oliva

1 dl de coñac

1 cucharada grande de harina

¼ kg de cabezas de gambas o mariscos similares

1 dl de vino blanco

1 dl de caldo de pescado

1 cucharada de pimentón

pimienta blanca o cayena

## **Realización**

### **Arroz blanco o pilaw**

**1.** Poner el aceite o mantequilla en una cazuela, añadir la cebolla picada, rehogar unos minutos.

**2.** Agregar el arroz, rehogar.

**3.** Agregar fondo, un poco de sal, hoja de laurel.

**4.** Dejar cocer 18 minutos y, a continuación, reposar.

### **Salsa americana**

**Paso 1**

**1.** Poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente, añadir ajo picado y dorar.

**2.** Agregar cebolla y los puerros y rehogar 10 minutos. Añadir la harina y el pimentón, rehogando durante 1 minuto. Añadir los tomates troceados, el vino blanco, caldo de pescado, laurel y sal.

**Paso 2**

**1.** Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

**2.** En una sartén poner un poco de aceite a calentar y agregar las cabezas de marisco y flambear con un poco de coñac.

**3.** Machacar en el mortero, agregar a la salsa. Dejar cocer cinco minutos. Triturar la salsa y colar por el chino.

**4.** Poner a punto de sabor picante con pimienta molida y cayena.

**Terminación del plato**

**1.** Poner un poco de limón y sal a los filetes de pescado y enharinar.

**2.** En una sartén poner aceite y freír ligeramente por las dos caras.

**3.** Una vez frito, poner el pescado en una placa, cubrir con la salsa y dejar cocer durante 8 minutos en el horno o en una cazuela al fuego, agitando de vez en cuando.

**4.** Colocar el pescado en el plato cubierto con la salsa y espolvorear con perejil picado.

**5.** Se acompaña del arroz colocado de forma uniforme.

## Aplicaciones

Como segundo plato de comida o cena.

## Presentación

En plato llano o trinchero.

## Tiempo de realización

Una hora y media

## Variante

Se puede utilizar otro pescado, como el mero.

## Nota

Nunca utilizar pescado con espinas.