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title: "Sardinas escabechadas"
description: "No es una buena cocina si no está hecha de amistad para la persona a la que está destinada.Paul Bocuse Plato para cuatro personas INGREDIENTES 1 kg de sardinas ¼ litro de aceite de oliva 4 dientes..."
url: https://revistaestar.es/receta-sardinas-escabechadas-tradicionales/
date: 2025-06-01
modified: 2025-05-26
author: "Juan Luis Benito"
image: https://revistaestar.es/wp-content/uploads/2025/05/sardinas-escabechadas.jpg
categories: ["Mis recetas"]
tags: ["Revista n.º 352"]
type: post
lang: es
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# Sardinas escabechadas

> No es una buena cocina si no está hecha de amistad para la persona a la que está destinada.Paul Bocuse

Plato para cuatro personas

## **INGREDIENTES**

1 kg de sardinas

¼ litro de aceite de oliva

4 dientes de ajo

4 hojas de laurel

¼ kg de cebolla

¼ kg de zanahoria

1 dl de vinagre

¼ litro de vino blanco

## **REALIZACIÓN**

**1.** Limpiar las sardinas, retirar escamas, vaciar y quitar espinas.

**2.** Pasar por harina, freírlas en aceite caliente y ponerlas en cazuela de barro.

**3.** Si el aceite no está muy quemado, dorar los ajos, agregar cebolla en láminas y rehogar unos minutos.

**4.** Agregar la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

**5.** Retirar del fuego para añadir un poco de pimentón.

**6.** Agregar vino blanco y vinagre poniendo de nuevo al fuego para dejar reducir.

**7.** Añadir este líquido encima de la sardina. Se puede dar un hervor en la cazuela; poner las hojas de laurel y reservar. La reserva puede ser por varios días en la nevera.

## **Aplicaciones**

Como segundo plato, como aperitivo, para rellenos y empanadillas.

## **Tiempo de realización**

Una hora.

## Presentación

En cazuela de barro o plato plano.

## Consejo

Es conveniente dejar las sardinas unos días para que cojan el sabor.

## Variantes

Se puede hacer con truchas enteras o en filetes.

También se puede hacer el escabeche con carne de pollo o carne de cerdo.