El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el descubrimiento de una estrella.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Plato para seis personas
Ingredientes
- ½ kg de langostinos cocidos
- 1 cebolla pequeña
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 150 g de harina
- 1 litro de leche
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
- Huevos 4 unidades
- 200 g de pan rallado
- ½ litro de aceite de girasol
Ensalada mixta
- 1 lechuga
- ¼ kg de tomate
- 100 g de aceitunas negras
- Maíz
- Alguna fruta
- Aliño
Realización
1. Retirar cabeza y carcasa de los langostinos.
2. Cortar cebolla en dados pequeñitos (Brunoise).
3. Poner aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente, rehogar la cebolla durante cinco minutos. Añadir harina; remover. Añadir leche caliente, sal, pimienta, nuez moscada y el marisco cocido y cortado en dados pequeños. Cocer durante dos minutos removiendo para que la harina no sepa a crudo.
4. Cuando la masa se despega de la pared, echar en la masa en un recipiente untado con aceite. Extender y poner un poco de aceite por encima para que no forme costra. Dejar enfriar.
5. Una vez fría, tomar pequeñas porciones. Trabajar con harina dando forma. Pasar por huevo y pan rallado.
6. Freír en abundante aceite de girasol caliente para que se cubran. Cuando estén doradas, retirar. Poner sobre papel de cocina o servilleta para que absorba la grasa.
7. Colocar en fuente y decorar.
8. Se puede acompañar con la ensalada mixta.
Aplicaciones
Como aperitivo o como segundo plato.
Presentación
En fuente o plato plano o trinchero.
Tiempo de realización
Una hora.
Consejo
Se pueden freír en freidora de aire a 180ºC durante diez minutos.
Nota
Se puede sustituir el aceite por mantequilla en la masa.
Poner un diente de ajo picado con la cebolla.
