Yuca rellena a la peruana

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Yuca rellena de carne
Yuca rellena de carne

Cocinar es un poco como el cine; es la emoción lo que cuenta.

Anne-Sophie Pic

Plato para seis personas

Ingredientes

  • 1 kg de yuca pelada
  • ½ kg de carne picada de cerdo o ternera
  • ¼ kg de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de aceite de girasol
  • sal y especias
  • 100 g de aceitunas negras con sabor fuerte sin hueso
  • 2 huevos duros
  • 100 g de harina
  • 2 huevos crudos

Realización

  1. Poner a cocer la yuca pelada cubierta de agua con sal durante 30 minutos. Dejar enfriar y hacerla puré con un tenedor o un pasapurés.
  2. Poner una sartén con aceite, echar ajo, dorar, agregar cebolla picada en dados pequeños, dejar 5 minutos, agregar la carne aderezada con sal y especias y dejar rehogar 5 minutos.
  3. Tomamos porciones del puré de yuca y ponemos en el centro carne picada, trocitos de aceituna negra, huevo cocido y cubrimos y damos forma. Pasamos por harina y por huevo y freímos en aceite abundante, donde deben quedar doradas.
  4. Presentamos en plato llano y acompañamos de rodajas de tomate, láminas de aguacate (denominado palta en Perú), rodajas de cebolla morada cruda y hojas de lechuga. Se puede poner en el fondo del plato algo de tomate o alguna salsa rosa o mahonesa.

Aplicaciones

Como primer plato de comida o cena.

Tiempo de realización

1,5 horas.

Presentación

En plato plano o trinchero.

Consejo

Conviene que la pulpa de yuca esté seca y no muy húmeda, para que quede más compacta.

Nota

Se puede hacer con patata en lugar de yuca. Se puede pasar también con pan rallado.

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