Un cocinero se convierte en un artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro.
Joan Miró
Plato para seis personas.
Ingredientes
- 2 dl de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- ¼ kg de cebolla
- 200 g de tomate
- 200 g de pimiento rojo o verde
- Un poco de pimentón
- 1,5 litros de caldo de pescado
- Un poco de sal, colorante o 12 hebras de azafrán
- ½ copa de coñac o vermut
- 1 dl de vino blanco
- 2 bogavantes
- ½ kg gambones o langostinos
- ½ kg de arroz (Bomba o SOS)
Realización
1º. Poner una cazuela al fuego con el aceite, calentar y saltear los bogavantes troceados y los langostinos con un poco de sal, rehogar durante unos minutos y retirar del recipiente cuando haya cogido el color rojo. En el recipiente agregar, ajo, cebolla, pimiento cortado en dados y rehogar diez minutos; agregar pimentón, y después tomate natural en dados —o de bote— y rehogar cinco minutos.
2º. Agregar los bogavante y langostinos que hemos rehogado y flamear con coñac o vermut, agregar vino blanco, reducir un poco, y echar caldo; cuando hierva, agregar arroz y cocer unos quince minutos.
3º. Este plato, al ser caldoso, conviene apagarlo, dejar reposar unos minutos y comer enseguida. Optativo: puede llevar una guindilla.
Aplicaciones
Como primer plato. También se puede usar como segundo plato.
Tiempo de realización
Una hora.
Presentación
En plato sopero sobre plato llano o trinchero. Poner un poco de perejil picado por encima.
