Chanfaina salmantina

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Chanfaina salmantina
Chanfaina salmantina

Chanfaina salmantina es un plato tradicional contundente que recoge lo mejor de una tierra especialista en tratar con las mejores carnes. Este plato se preparaba como celebración después de la matanza y de la dura cosecha, y estaba destinado a ofrecer toda la energía necesaria para seguir dando lo mejor en sus tareas del día a día.

Plato para seis personas.

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 3 patas de cordero
  • 1 callo de cordero
  • 300 g de sangre cocida
  • 2 dl de aceite de oliva
  • ½ kg de arroz
  • 1 litro del caldo conseguido cociendo los despojos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera
  • Comino en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • Cayena en polvo
  • Sal
  • 2 huevos cocidos

NOTA.- Si no tuviésemos patas y callo de cordero, podemos sustituirlo por patas y morro de cerdo.

Realización

Empezamos este guiso preparando la carne: limpiaremos bien los callos y las patas del cordero. Estos dos ingredientes suelen ser muy especiales, hay personas que no los toleran y otras que los aman con locura. Es cuestión de hacernos con la mejor materia prima.
Ponemos en una olla con agua, sal y dos hojas de laurel, los callos y las patas. Dejaremos que se cuezan. Es importante que la carne quede bien tierna. Mientras tenemos la carne en el fuego podemos cocinar el sofrito.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, cortamos el pimiento en cuadraditos muy pequeños. Ponemos estas verduras a pochar con un poco de aceite; cuando empiecen a estar tiernas, les añadiremos el pimentón, comino y la cayena en polvo. Removemos un par de minutos y reservamos.
Incorporamos el arroz al sofrito.
Cuando la carne esté lista la cortamos en trozos que irán directamente al arroz y las verduras para que puedan aportar todo su sabor. Utilizaremos el agua de cocción de la carne.
Picaremos la sangre en cuadrados y los añadiremos a la olla para que se vaya cocinando con el resto de los ingredientes. Rectificaremos con sal y pimienta. El arroz tardará unos 20 minutos en estar listo; será este ingrediente el que marque el final del plato.
Cuando el arroz esté listo dejaremos que repose unos 5 minutos y serviremos este guiso, muy caliente, con un poco de huevo picado.

Aplicaciones

Puede tomarse como primer plato en la comida.
Se puede acompañar con un poco de salsa.

Tiempo de realización

Una hora.

Presentación

Se puede poner la cazuela en la mesa, o tomar una pequeña porción y colocarla en un aro circular dando forma, colocando huevo duro en rodajas por encima y algo de perejil picado.

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