Lombarda a la segoviana

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Lombarda a la segoviana por Juan Luis Benito
Lombarda a la segoviana por Juan Luis Benito

Plato para cuatro personas

Cocinar exige atención, paciencia y, sobre todo, respeto por los dones de la tierra. Es una forma de adoración, una forma de dar gracias.
—Judith B. Jones—

Ingredientes

  • 1 kg de lombarda
  • 50 g de piñones
  • 100 g de bacón
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 dl de vinagre
  • 4 rebanadas de pan

Realización

  1. Limpiar la lombarda, retirar tronco y cortar en trozos grandes y lavarla en agua fría. Poner a cocer en agua, con un poco de sal y vinagre. Cocer durante 10 minutos y escurrir.
  2. Poner aceite en una cazuela, dorar los ajos picados, agregar bacón cortado en tiras finas, agregar pimentón y rehogar, agregar la lombarda cocida y escurrida y dejar cocer a fuego lento, hasta que esté tierna, sobre unos 15 minutos.
  3. Colocar en un plato y poner por encima los piñones tostados o fritos en sartén con unos trocitos de pan frito alrededor.

Presentación

Presentar en plato llano o trinchero con rebanadas de pan frito.

Aplicaciones

Como primer plato de comida o cena.

Tiempo de realización

45 minutos.

Consejo

Se pueden poner pasas y manzana cortada en trozos pequeños, rehogando en el refrito.

Nota

Este plato también es factible de hacer con otras verduras como repollo, coliflor o brócoli.

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